お豆腐のハンバーグきのこのあんかけ

ウチのランチの定番。お豆腐のハンバーグ。

つなぎにお豆腐を使うので、柔らかで軽い食感になります。

今日は寒くなってきたので、

きのこのあんかけで作りました。

■材料■

ハンバーグ生地(１５０gのハンバーグ8〜9個）

・合挽ミンチ(5:5)／１kg

・パン粉／３０g

・絹豆腐(濃いやつ）／３００g

・上白糖／大さじ１

・片栗粉／大さじ１

・塩／小さじ１

・ナツメグ／小さじ１

・お好みでコンソメ顆粒／お好みで

きのこのあんかけ

・きのこあれこれ／３〜４パック

・日本酒／５０cc

・みりん／５０cc

・上白糖／５０g

・醤油／１００cc

・生姜千切り／ひとかけ分

・七味唐辛子／適量

・片栗粉／大さじ２

・水／大さじ２

■ハンバーグの作り方■

１・ボウルにパン粉と豆腐を入れ、しっかり混ぜ、３０分くらい放置

２・残りの材料をすべて入れ、しっかり捏ねる

３・１５０gの生地を手に鶏、俵型にまとめて、空気抜きをする。

４・真ん中に親指でへこみを作る。

５・熱したフライパンに油を引き、中火でフタをして、片面４〜5分焼く

■きのこのあんかけ■

１・鍋に日本酒とみりんを入れ、火に掛け、アルコールを飛ばす

２・砂糖、醤油、生姜、七味唐辛子を入れ、沸騰させ、弱火で5分くらい煮詰める

３・適当な大きさにさばいたきのこを入れ、フタをして１０分煮る

４・時々、鍋を混ぜて、きのこから水気が出てきたら、片栗粉を水で溶く

５・少しずつ水溶き片栗粉を加え、お好みのとろみにする